世界顶尖主厨简介： 本系列将介绍当今最有影响力的主厨，创意与前卫料理的开拓者。节目将周游世界各国，认识近年来最出名也最受敬重的主厨，发掘他们的料理哲学、烹调过程和锐意革新。这些主厨将透露他们的创作秘诀，炮制他们的绝佳美食，并示范是哪些技巧、过程和创新，让他们缔造出个人杰出、与众不同及独树一格的烹饪风格。
世界顶尖主厨: 马西莫波图拉
World’s Best Chefs: EP 1: Massimo Bottura
马西莫波图拉（1962年，义大利，莫德纳）是名副其实的义大利主厨。热诚、爱说话、性格外向，对烹饪有无限的热情。他的料理哲学撷取了义大利传统的精华，再加上自己的创新。马西莫的餐厅位于中世纪城市莫德纳市中心，数百年的历史和文化，建构了马西莫波图拉以他的餐厅为中心所发动的饮食革命。餐厅的食客在当代义大利艺术的环绕下，享受他最经典的作品，例如马格南鹅肝、帕梅森乾酪的五个年代、或是他最大胆的甜点，伪装，结合了巧克力、咖啡和血。波图拉在他的餐厅厨房和主持人凯蒂分享食谱，并骄傲地介绍主要的在地农产品，传统巴萨米香醋和正宗的帕梅森乾酪。他甚至还介绍了当地生产的几种最佳名车，玛莎拉蒂、蓝宝坚尼和杜卡迪。
世界顶尖主厨: 米歇尔布拉斯
World’s Best Chefs: EP 2: Michel Bras
米歇尔布拉斯是自修成功的厨师，从他位于法国小镇拉吉奥勒的基地，把当代料理全面改革。他的厨艺讲究的是严谨和节制，使用的是在地农产品。布拉斯当年发动了一场宁静革命，20年来，这场革命让他站在前卫料理的最前线。布拉斯发明了好几道近几十年来被模仿得最普遍的菜色，来自全球各地的主厨前往他的餐厅朝圣，表达他们对这些创作衷心热爱。
世界顶尖主厨: 安杜尼艾度里兹
World’s Best Chefs: EP 3: Andoni Aduriz
家乡在基普斯科瓦的安杜尼艾度里兹，是一位大胆热情的大厨。他擅长运用口感与香气引导味蕾，连续制造惊奇，最简单的食材到了他的手里，也能展现出独特风味。他创造出的料理可震撼感官，引发全新的感觉。我们将跟随凯蒂巴顿到巴斯克自治区的伦特里亚。在那里，安杜尼将为我们介绍他的厨房，及体现他料理哲学和他对农产品热爱的菜肴。凯蒂随安杜尼到北巴斯克的圣让德吕的市集，采买品质最好的当季食材，然后一同制作他最新创作出的菜色。
世界顶尖主厨: 璜恩罗卡
World’s Best Chefs: EP 4: Joan Roca
位在加泰隆尼亚自治区赫罗纳的「罗卡的酒窖」餐厅，被许多人喻为全球最佳餐厅。这间餐厅由三兄弟共同经营，大哥璜恩罗卡是主厨，老二乔瑟夫是侍酒师，小弟乔迪则是甜点师。他们的餐厅曾荣获2013年度全球50大最佳餐厅的冠军。凯蒂巴顿将帮忙他们准备招牌菜，这些菜色同时运用传统与前卫的手法，将一流食材变成独特的感官经验。璜恩也会带凯蒂去拜访他的母亲，后者将透露璜恩最爱吃哪一道菜。
世界顶尖主厨: 格兰特阿卡兹
World’s Best Chefs: EP 5: Grant Achatz
芝加哥大厨格兰特阿卡兹的厨房没有界限，他的料理创意无边无界，为美国的美食学带来革新。阿卡兹在他的厨房实验室里，以最繁复的手法，将食材变成富戏剧性的精致佳肴。享用他的料理有如经历一趟五感之旅，阿卡兹还在当中添加第六项元素，即不时的惊奇。虽然事业有成又频频获奖，阿卡兹却不幸罹患舌癌。他将与凯蒂谈论他如何对抗舌癌，还有这项疾病对他的味觉造成什么影响。战胜病魔的他坚信，他的工作能带给自己和所有喜爱他创作的人灵感与快乐。
世界顶尖主厨: 荷西安德烈
World’s Best Chefs: EP 6: Jose Andres
白手起家的荷西安德烈，在50年前带着50块钱来到美国追求梦想。如今，他已实现梦想，成为美国极为出名的大厨。他的研究实验室不断推出新产品、新菜色和新料理法。安德烈轻松游走在尖端的前卫料理法，及最传统的烹饪法之间。他将与凯蒂一同到维吉尼亚乡间，在户外做几道家乡的代表性料理。对他来说，烹饪是他能改善世界的一个方法。
世界顶尖主厨: 亚历克斯艾塔拉
World’s Best Chefs: EP 7 : Alex Atala
凯蒂前往巴西圣保罗，拜会巴西料理大师亚历克斯艾塔拉。艾塔拉开在圣保罗的D.O.M.餐厅，主要是采用产自巴西丛林的食材，其中多半鲜为世人所知。他运用前卫又富有创意的料理手法，同时严守传统和在地味道，做出创新的菜色，例如香蕉义大利饺和亚马逊蚂蚁。
世界顶尖主厨: 嘉斯顿阿库里欧
World’s Best Chefs: EP 8: Gaston Acurio
凯蒂到嘉斯顿阿库里欧开在秘鲁的艾丝特丽与嘉斯顿餐厅。凯蒂在那里帮忙准备主厨特选试菜菜单「海上旅程」的料理。这份菜单叙述一位义大利移民在1930年代来到利马的故事，菜色融合两国的文化和料理。凯蒂了解阿库里欧和他的团队如何将当地农产品变成高级料理，如何制作天竺鼠陶罐派，如何用这个国家所产的数千种马铃薯中的四种，来做黄色面疙瘩。
世界顶尖主厨: 璜恩马利阿札克
World’s Best Chefs: EP 9: Juan Mari Arzak
圣瑟巴斯坦是全球米其林星星密度最高的城市，此地料理界的翘楚是璜恩马利阿札克。阿札克自1966年开始，在家族餐厅供应前卫的巴斯克料理。他向凯蒂巴顿透露他料理方法的根源。他做的每一道菜可令所有感官感受到艺术之美。阿札克也准许凯蒂进入他的味道银行－－一座存放了一千六百多种香料和调味料的仓库。这座仓库对他在料理上的创作大有帮助。已高龄72岁的阿札克一直保有好奇心与叛逆不墨守成规的精神，因而成为新巴斯克料理的先驱，带领西班牙美食学迈向现代化。
世界顶尖主厨: 米歇尔盖哈
World’s Best Chefs: EP 10: Michel Guerard
普列厄热涅水疗度假村位在法国亚奎丹区的小镇厄热涅莱班。料理大师中的大师米歇尔盖哈，以他精致优雅的创意菜，掌管这块田园飞地40年。凯蒂巴顿进入他的厨房，了解他如何将精致料理提升为艺术品。盖哈透过料理说明他事业生涯两个重要阶段：他在1970年代初是新料理运动的主要推行者与领导者；后来在1975年，他创立了健康料理，依高级料理的准则制作低热量健康菜色。凯蒂挖掘出这位传奇人物的高超料理手法。
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发表于 2019-11-17 14:09:24
发表于 2019-11-18 14:03:56