在某个悠远的时光，有一句诗曰：“拉面香飘四海间，一碗热气扑面来。” 这句诗歌或许并不是流传在古代，可还是能恰如其分地勾勒出拉面的美味和诱人。NHK World TV的《日式拉面》影片，使用细腻的镜头，为海外观众出现了日本拉面的精髓，这项在2009年首播的英语系列节目，每周奉上半小时的深度探索，带领我们踏入了拉面的神奇世界，其中蕴藏着日本文化的一角。拉面，原本并非日本的创造，而是由中国带进的珍馐。只有荞麦面勉强算得上日本的传统，而中华料理中的拉面，则通常是现今日本拉面的原型。记录显示，早在一七零四年，日本的历史学者安积觉在书中提到了类似乌龙面的面食。
而拉面技术，则在一九一二年由中国传入横滨，那是因为明治五年，日本和满清签订了“日清友好条约”，吸引了大量华侨去往横滨、神户和长崎。在是，“中华街”兴起，也将拉面的技艺传承至今。当时的日本人称之为“龙面”，店主穿着中式服装，一切好像是超越时空。拉面一词的由来众说纷纭，有人认为因其面条是由厨师用手拉扯而成，所以称之为拉面。但也有人提出老面、柳面才是真正的拉面语源。这些传说让拉面的历史更加神奇，富有情感。
日本的拉面，始终保留了中国传统的汤面形式，不同在中华拉面，使用配料的创新为主。玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等元素，为拉面带给我们多姿多彩的风味。但拉面的真正精髓在在汤头和面条的完美贴合，这才是让人觉得心醉的核心。拉面在日本已有近九十年的悠久历史，经历了各种变化和地域的不同，从北到南，造成了多个流派。拉面摊贩曾经是日本大街小巷的风景，现在呢在上野、横滨等地，依然能找到这种传统的拉面摊。在二次大战期间，日本经济困难，但拉面和可乐饼这类美味却带给我们了满足和温馨，逐渐变成了人们心头的珍宝。
拉面在日本已经超越了简单的好吃的食物，它已经成了一项全民运动，有着特有的地位。现今，日本拥有超过二十万家拉面店，拉面之美也被传遍全球，很多人误认为它是纯粹的日本好吃的食物。而且就在横滨，甚至有一座以拉面为主题的博物馆，就像拉面爱好者的圣地，每一碗都是一份回忆，一段历史。在《日式拉面》中，拉面的旅行布满了情感和传奇，一碗面，一段历史，一种热爱，这或许才是拉面最真实的魔力所在。拉面，不单纯只是食物，而且还是文化的传承和人情的串联。
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NHK纪录片《日式拉面 》 日语中字 MP4标清 日本传统美食拉面纪录片-完整版高清下载
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发表于 2017-1-11 00:00:00
发表于 2022-10-28 16:27:53
